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加拿大西海岸鲑鱼季,怎么吃最“加”味儿

暑热终于渐渐退去了。与象征着丰收的季节一同进入BC省人民视野的,是一年中最为肥嫩、鲜美的鲑鱼。

按理说,一千个食客的舌尖上,就有一千种对“美味”的定义;然而,几乎没有一种鱼能像鲑鱼一样,征服了千千万万的味蕾,占领了世界各国的餐桌。鲑鱼,也就是三文鱼,早已成为了人们耳熟能详的名字。一听到这名字,许多人的脑海中,都会浮现出那一抹暖暖的橙红色,随后便是齿间丰盈肥厚的咀嚼感,伴随着鱼肉滑过喉咙的柔顺与清爽。

食用鲑鱼最妙的是,大快朵颐也丝毫没有罪恶感。鲑鱼相对较低的热量与胆固醇,使得无论是全腩厚切鲑鱼刺身,还是奶油鲑鱼浓汤,都能让人心安理得地享受其丰富的营养,不必为身材的负担而发愁。不仅如此,鲑鱼富含的不饱和脂肪酸和多种维生素有利于预防心血管疾病,可以真正令人“心”安。初秋的躁动与惆怅,仿佛都在鲑鱼那漂亮的脂肪纹路之间慢慢舒展开来。

拥有8000公里海岸线、不计其数的淡水河流的加拿大BC省,无疑是孕育顶级海味的摇篮。秋季来临,大批鲑鱼从太平洋洄游到BC省的淡水河中产卵,粉红鲑、狗鲑、银鲑、红鲑和国王鲑均聚集于此,由于体内储存大量脂肪和养料,这时的鱼肉极为鲜美,营养也格外丰富,真正是品尝鲑鱼料理的最佳时节。

对于这些大自然的神奇馈赠,BC省的人民从不掩饰自己的珍惜与热爱,更在传统饮食习惯的基础上,创造出了多种健康、美味的烹饪方式。今天,就让BC君推荐几种最受当地人喜爱的鲑鱼吃法,在这个初秋季节,用一道鲑鱼料理征服你的味蕾,让你像BC省本地人一样,沉醉于原始自然的醇厚与鲜美。

 

烧烤鲑鱼  At a Barbecue

鲑鱼与原住民的历史和文化,有着密不可分的联系。从古至今,鲑鱼一直是原住民的重要食物来源,但对原住民而言,鲑鱼绝不仅仅是食物;无论是它们悲壮无畏的洄游过程,还是那令人难以置信的繁殖能力,都赋予原住民的信仰与精神以最朴素的灵感,从而在原住民的文化中得以延伸。在一些原住民文化中,鲑鱼被视为逝去亲人返回家园的灵魂,代表着家族的扩展和延续;在许多传统手工艺品中,也往往雕有熊捕捉洄游鲑鱼的真实情景,象征着力量、富足与自然的轮回。

数千年来,木炭烤鲑鱼一直是加拿大原住民最传统的日常食物。若想品尝最具特色的木炭烤鲑鱼,最好的方式莫过于参加当地的年度节日,如:

 

北温哥华的银鲑节(Coho Festival):在9月的第二个周日举办,从1979年银鲑节创始至今,木炭烤鲑鱼一直是节日的核心特色。烤好的野生鲑鱼、玉米棒与本地鲜蔬制作的沙拉一起,装在可再生材料制作的环保餐具中,等待人们大快朵颐。

 

弗雷泽美食节(Fraser Fest):8月开始依次在弗雷泽河流域的利卢埃特、耶鲁、温哥华等8个城镇举办,每场美食节各有特色,充分将流域文化和教育融入鲑鱼美食之中。

 

史蒂夫斯顿鲑鱼节(Steveston Salmon Festival):始于1944年,在每年7月1日举办,每年平均有8万人前来参加这场盛大聚会。最大的特色,便是用明火烧烤的、超过1200磅的野生鲑鱼片!

炸鲑鱼配薯条  Beside Chips

 

如果为BC省选择一道官方推荐菜的话,“鲑鱼薯条”再合适不过了。通常,鳕鱼片和比目鱼片最适合裹上面糊油炸,但实际上,炸鲑鱼也毫不逊色,甚至在口感上更胜一筹。这种做法虽然简单粗暴,却让人毫无抵抗力,当外酥里嫩的鱼肉遇上浓郁的酱汁,一口咬下去香而不腻、口感丰富,再来一口清爽的蔬菜沙拉,充分满足你的口腹之欲。

必去餐厅

Red Fish Blue Fish地址:1006 Wharf St, Victoria
营业时间:11am-9pm

这家店位于维多利亚内港,特色就是“炸鱼薯条”,而且还是清爽酥脆的“天妇罗”式。除了野生鲑鱼,你还可以选择太平洋鳕鱼、比目鱼甚至是牡蛎肉!配上浓郁的塔塔酱、清新的卷心菜和肯纳贝克薯条,外酥里嫩的鱼肉令人难忘,店里还有新鲜鱼肉做的墨西哥卷饼、三明治和烧烤等小吃,一样不容错过。

 

Wildside Grill地址:1180 Pacific Rim Hwy, Tofino
营业时间:10am-8pm

这家位于托菲诺的店,只听名字就十分“野性”。这家店号称“从海洋直达餐桌”,用自家小船“BC Valour”号当日捕捞的鲑鱼、龙趸鱼和比目鱼,裹上日式面包屑,配上自制塔塔酱和生菜,一口下去,绝对是最自然、最新鲜的享受。

 

鲑鱼汉堡  On a Bun

 

汉堡本身便是一种奇妙的存在:不过两片面包,夹上肉与蔬菜,配上芝士或酱汁,却能创造如此惊艳的口感。如果说有什么更惊为天人的,那一定要在汉堡中,夹上烤得火候刚好、闪着美妙油光的肥嫩的鲑鱼肉,精心设计的夹层让味蕾先后通过面包的香、番茄的爽、芝士的软、鱼肉的嫩、生菜的脆,形成绝妙的口感和味道的平衡。而将本地特产海鲜与经典快餐形式完美结合,绝对是来到BC省的旅人们不可错过的体验。

 

必去餐厅

Salmon n’ Bannock Bistro地址:1128 W Broadway #7, Vancouver
营业时间:周一至周日17:00–21:00  周五、周六17:00–22:00这是一家由原住民经营的餐厅,成员来自不同的原住民民族,因而这家店菜肴的口味和风格也别具特色。餐厅的环境体现出深厚的原住民文化特征,但也同样与时俱进,重视顾客的体验和感受。鲑鱼用鼠尾草烟熏而成,制作汉堡所用的面包是未经发酵的传统班诺克面包(bannock),店里还有麋鹿肉、野牛肉、鲱鱼仔、雪松果冻等充满原生态的“野味”,深受人们喜爱。

 

YEW seafood + bar地址:791 W Georgia St, Vancouver
营业时间:周日至周四6:30am-12:00am   周五、周六6:30am-1:00am这家店位于四季酒店(Four Seasons Hotel)内,环境十分优雅。为了庆祝加拿大150周年国庆,餐厅推出了一款超大海鲜汉堡,名为West Coast Salmon East Coast Lobster Burger,自制的黄油软面包里内容十分丰富:特色枫糖龙虾尾、肥嫩的野生鲑鱼片、加拿大熏咸肉、番茄片、生菜和牛油果,搭配上香脆的手切波纹薯片,味蕾怎么能不被征服!

 

鲑鱼寿司 In Sushi

鲑鱼特有的橙红色,来自于其捕食小型甲壳纲动物而获得的一种类胡萝卜素——虾青素。这种独特诱人的色泽,加上鲑鱼肥厚的肌间脂肪层带来的温和又清爽的口感,使得鲑鱼格外适合制作刺身和寿司,一直以来,都受到无数海鲜爱好者的追捧。像所有异国料理一样,BC省的鲑鱼寿司常常融合了多种元素,将日式料理的精致技艺与BC省的原生态相结合,为来自当地和海外的食客创造出与众不同的体验。

必去餐厅

Tojo’s地址:1133 West Broadway, Vancouver
营业时间:周一至周六5pm开始供应晚餐

餐厅的创始人、寿司师傅Hidekazu Tojo于上世纪70年代远渡重洋,从日本来到了BC省温哥华。他惊喜地发现,本地的三文鱼肉质鲜嫩,肥厚味美,是制作生鱼片、卷寿司和握寿司的绝佳食材。据说,经典的“BC卷”就是他的创造——内有焦香的烤鲑鱼、黄瓜和调味鲑鱼皮,如今已经传遍了整个BC省,成为各家寿司店的菜单必备。

 

Miku地址:70-200 Granville Street,Vancouver
营业时间:除圣诞节与新年,全年营业午餐:11:30am-3:00pm晚餐:周日至周三5:00pm-10:30pm  周四至周六5:00pm-11:00pm  节假日5:00pm-11:00pm

这家寿司餐厅的招牌特色是“aburi”,在日语中意为“火炙”,这可不仅仅是菜品的做法,更反映了一种深层次的餐饮“哲学”:用火焰枪扫过寿司时,高温改变了鱼肉本身的性质,增添了一种与众不同的风味和新意。对于餐厅经营者来说,他们渴望将传统的日本料理和技艺,与本地的食材、BC省人民的口味融合,打造出一种全新的餐饮体验,将日本火炙寿司料理介绍给更多美食爱好者。

 

今天BC君介绍的各种吃法

有没有让你跃跃欲试?

一年一度的鲑鱼季

千万不要错过这场味蕾盛宴!

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