Map of British Columbia
Map of British Columbia
Map of British Columbia
Map of British Columbia
Map of British Columbia
Map of British Columbia
Map of British Columbia

加拿大西海岸鲑鱼季,怎么吃最“加”味儿

暑热终于渐渐退去了。与象征着丰收的季节一同进入BC省人民视野的,是一年中最为肥嫩、鲜美的鲑鱼。

按理说,一千个食客的舌尖上,就有一千种对“美味”的定义;然而,几乎没有一种鱼能像鲑鱼一样,征服了千千万万的味蕾,占领了世界各国的餐桌。鲑鱼,也就是三文鱼,早已成为了人们耳熟能详的名字。一听到这名字,许多人的脑海中,都会浮现出那一抹暖暖的橙红色,随后便是齿间丰盈肥厚的咀嚼感,伴随着鱼肉滑过喉咙的柔顺与清爽。

食用鲑鱼最妙的是,大快朵颐也丝毫没有罪恶感。鲑鱼相对较低的热量与胆固醇,使得无论是全腩厚切鲑鱼刺身,还是奶油鲑鱼浓汤,都能让人心安理得地享受其丰富的营养,不必为身材的负担而发愁。不仅如此,鲑鱼富含的不饱和脂肪酸和多种维生素有利于预防心血管疾病,可以真正令人“心”安。初秋的躁动与惆怅,仿佛都在鲑鱼那漂亮的脂肪纹路之间慢慢舒展开来。

拥有8000公里海岸线、不计其数的淡水河流的加拿大BC省,无疑是孕育顶级海味的摇篮。秋季来临,大批鲑鱼从太平洋洄游到BC省的淡水河中产卵,粉红鲑、狗鲑、银鲑、红鲑和国王鲑均聚集于此,由于体内储存大量脂肪和养料,这时的鱼肉极为鲜美,营养也格外丰富,真正是品尝鲑鱼料理的最佳时节。

对于这些大自然的神奇馈赠,BC省的人民从不掩饰自己的珍惜与热爱,更在传统饮食习惯的基础上,创造出了多种健康、美味的烹饪方式。今天,就让BC君推荐几种最受当地人喜爱的鲑鱼吃法,在这个初秋季节,用一道鲑鱼料理征服你的味蕾,让你像BC省本地人一样,沉醉于原始自然的醇厚与鲜美。

 

烧烤鲑鱼  At a Barbecue

鲑鱼与原住民的历史和文化,有着密不可分的联系。从古至今,鲑鱼一直是原住民的重要食物来源,但对原住民而言,鲑鱼绝不仅仅是食物;无论是它们悲壮无畏的洄游过程,还是那令人难以置信的繁殖能力,都赋予原住民的信仰与精神以最朴素的灵感,从而在原住民的文化中得以延伸。在一些原住民文化中,鲑鱼被视为逝去亲人返回家园的灵魂,代表着家族的扩展和延续;在许多传统手工艺品中,也往往雕有熊捕捉洄游鲑鱼的真实情景,象征着力量、富足与自然的轮回。

数千年来,木炭烤鲑鱼一直是加拿大原住民最传统的日常食物。若想品尝最具特色的木炭烤鲑鱼,最好的方式莫过于参加当地的年度节日,如:

 

北温哥华的银鲑节(Coho Festival):在9月的第二个周日举办,从1979年银鲑节创始至今,木炭烤鲑鱼一直是节日的核心特色。烤好的野生鲑鱼、玉米棒与本地鲜蔬制作的沙拉一起,装在可再生材料制作的环保餐具中,等待人们大快朵颐。

 

弗雷泽美食节(Fraser Fest):8月开始依次在弗雷泽河流域的利卢埃特、耶鲁、温哥华等8个城镇举办,每场美食节各有特色,充分将流域文化和教育融入鲑鱼美食之中。

 

史蒂夫斯顿鲑鱼节(Steveston Salmon Festival):始于1944年,在每年7月1日举办,每年平均有8万人前来参加这场盛大聚会。最大的特色,便是用明火烧烤的、超过1200磅的野生鲑鱼片!

炸鲑鱼配薯条  Beside Chips

 

如果为BC省选择一道官方推荐菜的话,“鲑鱼薯条”再合适不过了。通常,鳕鱼片和比目鱼片最适合裹上面糊油炸,但实际上,炸鲑鱼也毫不逊色,甚至在口感上更胜一筹。这种做法虽然简单粗暴,却让人毫无抵抗力,当外酥里嫩的鱼肉遇上浓郁的酱汁,一口咬下去香而不腻、口感丰富,再来一口清爽的蔬菜沙拉,充分满足你的口腹之欲。

必去餐厅

Red Fish Blue Fish地址:1006 Wharf St, Victoria
营业时间:11am-9pm

这家店位于维多利亚内港,特色就是“炸鱼薯条”,而且还是清爽酥脆的“天妇罗”式。除了野生鲑鱼,你还可以选择太平洋鳕鱼、比目鱼甚至是牡蛎肉!配上浓郁的塔塔酱、清新的卷心菜和肯纳贝克薯条,外酥里嫩的鱼肉令人难忘,店里还有新鲜鱼肉做的墨西哥卷饼、三明治和烧烤等小吃,一样不容错过。

 

Wildside Grill地址:1180 Pacific Rim Hwy, Tofino
营业时间:10am-8pm

这家位于托菲诺的店,只听名字就十分“野性”。这家店号称“从海洋直达餐桌”,用自家小船“BC Valour”号当日捕捞的鲑鱼、龙趸鱼和比目鱼,裹上日式面包屑,配上自制塔塔酱和生菜,一口下去,绝对是最自然、最新鲜的享受。

 

鲑鱼汉堡  On a Bun

 

汉堡本身便是一种奇妙的存在:不过两片面包,夹上肉与蔬菜,配上芝士或酱汁,却能创造如此惊艳的口感。如果说有什么更惊为天人的,那一定要在汉堡中,夹上烤得火候刚好、闪着美妙油光的肥嫩的鲑鱼肉,精心设计的夹层让味蕾先后通过面包的香、番茄的爽、芝士的软、鱼肉的嫩、生菜的脆,形成绝妙的口感和味道的平衡。而将本地特产海鲜与经典快餐形式完美结合,绝对是来到BC省的旅人们不可错过的体验。

 

必去餐厅

Salmon n’ Bannock Bistro地址:1128 W Broadway #7, Vancouver
营业时间:周一至周日17:00–21:00  周五、周六17:00–22:00这是一家由原住民经营的餐厅,成员来自不同的原住民民族,因而这家店菜肴的口味和风格也别具特色。餐厅的环境体现出深厚的原住民文化特征,但也同样与时俱进,重视顾客的体验和感受。鲑鱼用鼠尾草烟熏而成,制作汉堡所用的面包是未经发酵的传统班诺克面包(bannock),店里还有麋鹿肉、野牛肉、鲱鱼仔、雪松果冻等充满原生态的“野味”,深受人们喜爱。

 

YEW seafood + bar地址:791 W Georgia St, Vancouver
营业时间:周日至周四6:30am-12:00am   周五、周六6:30am-1:00am这家店位于四季酒店(Four Seasons Hotel)内,环境十分优雅。为了庆祝加拿大150周年国庆,餐厅推出了一款超大海鲜汉堡,名为West Coast Salmon East Coast Lobster Burger,自制的黄油软面包里内容十分丰富:特色枫糖龙虾尾、肥嫩的野生鲑鱼片、加拿大熏咸肉、番茄片、生菜和牛油果,搭配上香脆的手切波纹薯片,味蕾怎么能不被征服!

 

鲑鱼寿司 In Sushi

鲑鱼特有的橙红色,来自于其捕食小型甲壳纲动物而获得的一种类胡萝卜素——虾青素。这种独特诱人的色泽,加上鲑鱼肥厚的肌间脂肪层带来的温和又清爽的口感,使得鲑鱼格外适合制作刺身和寿司,一直以来,都受到无数海鲜爱好者的追捧。像所有异国料理一样,BC省的鲑鱼寿司常常融合了多种元素,将日式料理的精致技艺与BC省的原生态相结合,为来自当地和海外的食客创造出与众不同的体验。

必去餐厅

Tojo’s地址:1133 West Broadway, Vancouver
营业时间:周一至周六5pm开始供应晚餐

餐厅的创始人、寿司师傅Hidekazu Tojo于上世纪70年代远渡重洋,从日本来到了BC省温哥华。他惊喜地发现,本地的三文鱼肉质鲜嫩,肥厚味美,是制作生鱼片、卷寿司和握寿司的绝佳食材。据说,经典的“BC卷”就是他的创造——内有焦香的烤鲑鱼、黄瓜和调味鲑鱼皮,如今已经传遍了整个BC省,成为各家寿司店的菜单必备。

 

Miku地址:70-200 Granville Street,Vancouver
营业时间:除圣诞节与新年,全年营业午餐:11:30am-3:00pm晚餐:周日至周三5:00pm-10:30pm  周四至周六5:00pm-11:00pm  节假日5:00pm-11:00pm

这家寿司餐厅的招牌特色是“aburi”,在日语中意为“火炙”,这可不仅仅是菜品的做法,更反映了一种深层次的餐饮“哲学”:用火焰枪扫过寿司时,高温改变了鱼肉本身的性质,增添了一种与众不同的风味和新意。对于餐厅经营者来说,他们渴望将传统的日本料理和技艺,与本地的食材、BC省人民的口味融合,打造出一种全新的餐饮体验,将日本火炙寿司料理介绍给更多美食爱好者。

 

今天BC君介绍的各种吃法

有没有让你跃跃欲试?

一年一度的鲑鱼季

千万不要错过这场味蕾盛宴!

– end –

< 有奖互动 >

分享旅途中最难忘的一道美食

✎本文写留言

说你的真实故事or灵感

礼物详见>

关注我们