透骨新鲜!加拿大人如何品尝三文鱼美味?

说起三文鱼,也就是鲑鱼,滑嫩肥鲜的口感简直令人欲罢不能!

作为世界最重要的三文鱼产地之一,你知道加拿大BC省当地人如何享受鲜中之鲜的三文鱼美味吗?

BC君先普及一下美食常识:世界渔市上的三文鱼主要来自两大产区: 大西洋和太平洋。大西洋以养殖三文鱼为主,相比较而言,太平洋则是五大类三文鱼的主场,而加拿大BC省则是太平洋野生三文鱼的主要产地之一, 每年都会有千万条三文鱼返回BC省的淡水区产卵,也就是地球上壮观的生物奇观【鲑鱼洄游】。

所以,吃三文鱼当然要到三文鱼故乡:加拿大BC省!

内行吃门道,加拿大当地人到底是怎么吃三文鱼呢?

我们先来普及三文鱼品种,不同品种可是有不同烹调方法的!

【国王鲑】

Chinook

特色:味道公认最鲜美

最佳烹饪:刺身、香煎

王鲑是三文鱼中体型最大的,成熟的国王鲑最大能达125磅。同时,他们也是所有三文鱼中最早开始洄游BC省的,每年4-9月都是它们的返乡期,因此当地人也称之为“春天的鱼”。很多当地人都认为国王鲑是味道最鲜美的,这是由于它们体内存贮着更多脂肪,肉质也更为滑嫩,含有大量对身体有益的Omega-3。趁鲜吃刺身或香煎一下,都是不错的。

【红鲑】

Sockeye

特色:鱼肉鲜红,味道鲜美

最佳烹饪:刺身,铁板炙烤

鲑,鱼肉鲜红,然而这并不仅仅是它得名红鲑的唯一原因。红鲑到了产卵时期,外面的皮肤也会从银色变成鲜亮的红色,外貌也会发生较为明显的变化。

红鲑鱼肉脂肪含量也很高,最佳的享用时期是7-10月。鱼肉味道丰富,因此过度的烹调反而会影响口感,当地人对于红鲑的烹调方法秉承着“less is more”的原则,无论是哪种烹调方法都力求让鱼肉本身的味道脱颖而出。

车程距离温哥华半个小时的Steveston,被称为BC省的“三文鱼之都”。这里有着数不清的渔船,很多专做海味的餐厅也在这里扎堆,因为可以直接从渔民那里买到刚捕捉到的新鲜海产品。到了每年红鲑返乡的季节,大批大批的加拿大人会到这里选购最鲜美的红鲑。

【银鲑】

Coho

特色:肉质细嫩

最佳烹饪:香煎、盐焗

鲑名字的由来得益于它们银色的外观,成年的银鲑鱼大约重达6-12磅左右。吃银鲑最好的季节是在每年6-10月。银鲑鱼肉为亮红色,肉质比国王鲑鱼更加细嫩,两者味道较为相似,脂肪含量适中,可以香煎,也可以用开水稍微烫一下,蘸取盐和调料吃。

 

【狗鲑】

Chum

特色:肉瘦,有嚼劲

最佳烹饪:烟熏

于牙齿很尖,chum有了“狗鲑”这一称号。相比国王鲑,chum的体型小得多,成年的狗鲑大约在8磅左右。狗鲑可是游泳健将呢,在太平洋的东西海岸都见到它的身影。

由于狗鲑体内的水分相较于其他鲑鱼都要低,最好的烹调方法就是烟熏。这也是当地人最喜欢的做法之一。烟熏是将鱼肉风干,然后用烟熏制,甚至直接用火熏烤,从而使三文鱼口味更加浓重。

烟熏三文鱼商品在温哥华机场、超市等地常常见得到,甚至是你归国前必买礼物之一。由于狗鲑的脂肪含量相对较低,它也是鲑鱼罐头理想的原料。

《周游加拿大》节目中,烟熏三文鱼是男演员高以翔推荐的“加拿大最受欢迎的伴手礼”之一。

【粉鲑】

Pink

特色:体型小、肉呈粉红色

最佳烹饪:微煎、罐头制品

鲑的背上和尾巴上会有黑色的小点点,体型最小,成年的粉鲑大约在4磅左右,它们的数量最为庞大。吃粉鲑最好的时间是在每年7-9月,粉鲑如名字所暗示的那样,鱼肉为粉红色。

粉鲑的保鲜期较短,捕捉后最好在2-3天内吃完。由于粉鲑的脂肪含量较低,在烹调的时候特别注意时间不要过久。当地人通常稍微煎一下,沾着酱料吃。同时,粉鲑也是做鱼罐头的天然原料,市面上出售的很多鲑鱼罐头就是由粉鲑制成。

加拿大BC省

优质三文鱼餐厅推荐

每年秋季,加拿大人都开始寻觅吃三文鱼的餐馆,如果这个时节你能来温哥华、维多利亚、惠斯勒、基洛纳等地,一定要到当地馆子品尝一下别具特色的三文鱼美餐,如三文鱼沙拉,三文鱼汉堡,三文鱼烧烤等等。

1. Salmonhouse,西温哥华

位于西温哥华的Salmon house,从早餐到晚餐都有特色三文鱼餐供食客大快朵颐,而风景更会令人用餐格外愉快。

地址:2229 Folkestone Way,West Vancouver

 

2.ArmsReach Bistro,北温哥华

推荐菜:“Timo’s Smoked Salmon Benny”

地址:107C-4390 Gallant Avenue, North Vancouver

3.BeachHouse Restaurant,西温哥华

推荐菜:“Smoked Salmon Benedict” “wild sockeye salmon”

地址:150 25th Street,West Vancouver

4.Salmon n’ Bannock, 北温哥华

推荐菜:”House Cured Salmon (wild sockeye)”

地址:1128 W Broadway #7, Vancouver, BC V6H 1G5

5.TheCapilano Tea House & Botanical Soda Co. 东温哥华

推荐菜:”Wild Meats & Tea Treats”

地址:1128 W Broadway #7, Vancouver, BC V6H 1G5[l10]

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