Map of British Columbia
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「BC盛夏六感」❸ 海珍,加拿大海鲜美食之旅

「BC盛夏第三感」:鲜

人与海洋的鲜味咏叹调

“对生活感到麻木的人,都应该去逛逛加拿大BC省的海鲜市场,最好亲自坐船到海岸雨林间捕钓,用纯自然的味道唤醒自己。”——香港美食家 欧阳先生
先不要摇头批判这种说法的武断,今天,BC君带来八月「BC盛夏六感」故事系列的第三感:海味之鲜。

文末互动有奖!

加拿大是世界上海岸线最长的国家,新鲜高质量的海鲜闻名于世。BC省西临太平洋,8000公里海岸线与河流交叠,纯天然的水域养育质感上佳、营养成分极高的海味,让BC省成为加拿大第二大海鲜产出省;天然优势,再添上加拿大BC省人民的美食天赋和生态可持续保护、食品安全意识,BC省也是孕育顶级海鲜美食的纯净胜地。

插画师:张哇哇

夏季8月,你来得正是好时候!因为此时恰好是一年中品尝BC省新鲜海珍的最佳时间,温哥华、维多利亚、温哥华岛沿岸等地都是加拿大当地人吃海鲜的好地方。

“弱水三千,只取一瓢”,BC省海鲜种类太难穷尽,龙虾、珍宝蟹、雪蟹、生蚝、三文鱼、象拔蚌、北极贝…每一类都有不止十种的食材、烹饪方法。在这群声势浩荡的海鲜美味中,最有加拿大BC省特点、最能征服食客味蕾的,当属三文鱼和生蚝了。

插画师:张哇哇
三文鱼,学名叫鲑鱼。没错,“地球上最伟大的自然界奇观:鲑鱼洄游”就是说这帮家伙!每年8月-11月,数百万条鲑鱼都会结伴穿越太平洋,凭借对出生河流的味道记忆,返乡洄游到加拿大BC省淡水中产卵,为沿途大量的鲸鱼、熊类和其他野生动物提供了丰富的蛋白质营养因此,当BC君在温哥华品尝一顿三文鱼大餐时,不由得对这群“世界最伟大的旅行家”心怀尊敬。

鲑鱼返乡洄游,竭尽全力

鲑鱼成为了沿途熊类的绝佳美味
三文鱼肉呈橙色,肥瘦相间,脂肪清爽不腻口,富含不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇,防治心血管疾病、糖尿病和中风。迅速成为了欧美各国的传统餐桌红人,并于上世纪传入中国。在BC省,优质三文鱼吸引了世界美食家和餐饮行家前来,搭配一流的厨艺,让所有来BC的旅人有大把的机会犒劳自己。

插画师:张哇哇
不过,烟熏是当地人更喜欢的做法!烟熏,顾名思义,将鱼肉风干后用烟熏制,这样处理之后鱼肉依然是生的,但却别有风味。在BC,三文鱼口味更加浓重、被放大的,是直接用火熏制的。“烟熏三文鱼商品在温哥华机场、超市等地常常见得到,甚至是你归国前必买礼物之一”。

6月刚刚结束BC行程的《户外探险》杂志团队,就在温哥华岛的电报湾,体验了最原生态的美味。夸夸嘉夸族(Kwakwaka’wakw)的向导用专业娴熟的刀法将刚钓起的鲑鱼剖开,将鱼串到木棍上,劈柴、生火,再放到火上熏烤。不一会儿,充满柴木之香的原生态三文鱼就烤炙到位了!团队早已垂涎三尺,为这新鲜肥美香味醉人的三文鱼痴狂,很快就把它一扫而空……

插画师:张哇哇“用Chablis冰过的生蚝,

滑入喉咙时的感触,
是充满情欲的感触。” 
——“孤独美食家”村上龙
Oyster,牡蛎,通常说的“生蚝”,俗称“海洋味道的搬运工”,也有人称它为“海洋牛奶”。作为世界上最古老的贝类动物,它把沙粒变成了珍珠,把肥美肉身献给了食客们的喉咙。每一片海域孕育出的生蚝味道、质感都不同。因此尝到生蚝,你也就尝到了加拿大太平洋西海岸的纯净味道。

▲国外小伙伴的挖贝体验,图中是蛤蜊。

初入“蚝门”,生蚝可以怎么吃呢?生食的时候,可以先把柠檬挤到生蚝上,用牙齿轻轻地咬断它的腹部,整个滑入喉咙,这,就是最精华的部分了!此时再品一口葡萄酒,酒的醇厚和蚝肉的质地混杂在一起,丰腴、深远、心旷神怡……
“蚝客”绝学

  • 世界上的所有生蚝,来自五个祖先:太平洋生蚝、熊本生蚝、欧洲平生蚝、大西洋生蚝以及奥林匹亚生蚝。
  • 越冷水域的生蚝越鲜美,因此在加拿大BC省,吃生蚝的最佳季节一般推崇9月至12月。
  • 因为生活在寒冷水域,野生生蚝大概要花5至7年才能长到黄金食用长度,也就是约8厘米。人工养殖也需要3-4年,因此美味难得!
  • 野生生蚝中最高级的一种叫做“choice grade wild oyster”—– 顶级中的顶级。壳圆而深,蚝肉浑圆有弹性、有光泽,最适合生啖。初入口的咸味过后,甜味久久不散。
  • 生蚝是否可以对男性“助兴”?生蚝里富含锌元素,据说的确有一定功效。

不管是生蚝,还是其他海鲜,生食的时候最重要的就是新鲜!不仅会有更上乘的味道,对健康也更有裨益。伍迪•艾伦的片子《蓝色茉莉》里,就有这样陶醉的一幕:

在温哥华岛东海岸纳奈莫(Nanaimo)的Baynes Sound,有著名的太平洋生蚝养殖基地,多家餐厅就地取材,提供美味海珍。享有大名的度假胜地托菲诺(Tofino)也是吃生蚝的绝佳选择!这里无论是炸鱼炸薯条,还是高档的西海岸海珍,托菲诺都是杰出的美食专家~

在市区,当然也能品尝来自大海的味道。国际都市温哥华和维多利亚,汇集了世界各地的美食家,带来丰富的高品质西海岸海鲜;哈迪港、科莫克斯(Comox)、史蒂夫斯顿渔村也都拥有极多的美食体验机会,自然也少不了以生蚝为主的菜系了。

▲Araxi Restaurant and Oyster Bar,惠斯勒的老牌海鲜餐厅

BC的海鲜,是海中的珍品。夏日,是尽享海鲜饕餮盛宴的时节。不论是现代时尚,还是原住民古老的做法,都为这片海域的出产的珍品融进了BC特有的质感,入口的那些瞬间,尝到的极品味道,都是自然丰腴的馈赠啊。

BC盛夏六感

有奖留言

八月,BC君陆续献上6篇「BC盛夏六感」旅行主题美文,每篇都为大家赠送5份来自加拿大BC省的精美礼品。

本期有奖话题:

“晒出你最幸福的一次海鲜体验吧!”

本期礼品:

将你的想法写留言告诉大家吧,排名前5名的朋友就可获赠礼物!这是BC君亲手从加拿大BC省挑选带回的哦!

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